2 - الليبيدات (الدهون) (Lipids):
تعرف على أنها المركبات الدهنية ومشتقاتها.
مكون أساسي من مكونات الأغشية الخلوية.
بعضها يدخل في تركيب بعض الهرمونات.
مصدر جيد للطاقة بعد الكربوهيدرات.
تخزن بكميات كبيرة (الدهون الحقيقة) كما هو الحال في الحيوانات الداخلة في البيات الشتوي.
وقبل إنبات البذرة.
تعمل الدهون كعازل للحرارة وممتص للصدمات.
هناك ثلاثة أنواع من الليبيدات التي تدخل في تكوين الكائنات الحية:
أ- الدهون الحقيقية ( True Fats):
ينتمي إلى هذه الطبقة الدهون الحيوانية والزيوت النباتية.
تتكون من جزيء واحد من الجليسرين (Glycerin) وثلاث جزيئات من الأحماض الدهنية.
التركيب الجزيئي للجليسرين هو كالتالي (الشكل 5)
الأحماض الدهنية المتشبعة ( Saturated ) جميع الروابط الكربونية يشغلها الهيدروجين.
مثل الدهون الحيوانية السمن والزبد (الشكل 6).
الأحماض الدهنية غير متشبعة ( Unsaturated) تحتوي على أكثر من رابطة ثنائية بين ذرات الكربون. كما هو الحال في الزيوت النباتية والحيوانية (الشكل 7).
الطريقة التي يتكون بها جزيء أحد الدهون. (الشكل
الشموع تشبه الدهون الحقيقية إلا أن الأحماض الدهنية تربط بمركب غير الجليسرين.
ب- الدهون الفسفورية (Phospholipids) .
تشبه الدهون الحقيقية إلا أن أحد الأحماض الدهنية يحل محله مركب فسفوري. (الشكل 9)
توجد في جميع الخلايا كمكون أساسي من مكونات الأغشية الخلوية.
توجد ضمن الدهون الحقيقية الحيوانية.
ج- الاستيرويدات ( Steroids) :
هي مركبات دهنية حلقية معقدة مثل فيتامين (D) والهرمونات الجنسية وهرمونات الغدة الجار كلوية في الفقاريات. والكوليسترول. (الشكل 10).