الليبيدات Lipids ج1

الليبيدات Lipids
الليبيدات : مركبات عضوية حياتية تذوب في المذيبات غير القطبية مثل البنزين ورابع كلوريد الكربون .
أهمية الليبيدات
تؤلف حوالي 5 % من المواد العضوية الداخلة في تركيب الخلية الحية .
تكون خلايا الدماغ والأنسجة العصبية .
تعد مصدرا ً ومستودعا ً للطاقة .
تعمل كعازل حراري في الحيوان والانسان .
لها دور مهم في تركيب الأغشية الخلوية .
البعض منها تعمل كهرمونات .
تقسم الليبيدات الى عدة أقسام أهمها :
الزيوت .
الدهون .
الستيرويدات .

الزيوت والدهون
تشترك الزيوت والدهون في كونها استرات ثلاثية ( ثلاثي غليسريدTriglyceride ) للغليسرول Glycerol مع الحموض الدهنية Faty acides ، ويتم الارتباط بينهما بروابط استرية .
الجليسرول Glycerol
وهو عبارة عن كحول متعدد الهيدروكسيل ، ويحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل ( OH ) .
الحموض الدهنية Fatty acids
حموض عضوية كربوكسيلية ذات سلاسل كربونية طويلة ، لا يقل عدد ذرات الكربون فيها عن 12 ذرة ، وقد تكون مشبعة أو غير مشبعة ، فان كانت غير مشبعة أنتجت زيتاً ، وان كانت مشبعة أنتجت دهناً .
حمض دهني
حيث R شق هيدروكربوني ( كربون وهيدروجين )ويمكن كتابة صيغة الحمض الدهني كما تكتب صيغة الحمض الكربوكسيلي على النحو الآتي : RCOOH
بعض الحموض الدهنية المهمة الموجودة في الطبيعة :
وجوده الصيغة الكيميائية الاسم
حموض دهنية مشبعة
الزبدة C3H7COOH حمض بيوتيريك
زيت جوز الهند C7H15COOH حمض كابريليك
زيت النخيل C9H19COOH حمض كابريك
زيت البندق C13H27COOH حمض مايريستيك
حموض دهنية غير مشبعة
زيت الزيتون C17H33COOH حمض أوليك
زيت بذر الكتان C17H31COOH حمض لينوليك
زيت بذر الكتان C17H29COOH حمض لينولينيك


تركيب الدهون والزيوت

غليسيرول حموض دهنية استر ثلاثي
وترتبط الحموض الدهنية مع الغليسيرول بروابط استرية . ونظراً لضعف قوى الترابط بين جزيئات الدهون، وبين جزيئات الزيوت (قوى لندن) لذا :
تكون درجات انصهار الدهون منخفضة.
نجد الزيوت في حالة السيولة.
لا تذوب الدهون أو الزيوت في الماء بل تذوب في المذيبات غير القطبية.
مصادر الطبيعية للزيوت والدهون
مصادر الزيوت / المصادر النباتية مثل الزيتون والذرة والفستق وفول الصويا.
مصادر الدهون / المصادر الحيوانية مثل الزبد الحيواني والجزء الدهني من اللحوم.

تركيب الدهون والزيوت
الدور الحيوي للدهون والزيوت:
تخزن الكائنات الحية الفائض من ثلاثي الغليسريد في خلايا الأنسجة على شكل زيوت في النبات ودهون في الحيوان.
ففي جسم الإنسان تخزن الدهون الزائدة في طبقات تحت الجلد ، خاصة في منطقة البطن وحول بعض الأعضاء كالكليتين ، ولهذه الطبقات أهمية في: حماية الجسم عند الصدمات .
وكمادة عازلة للحرارة .
تعد الدهون مصدراً مهماً للطاقة في الثدييات كما في الغلايكوجين ، إذ يعطي الغرام الواحد منها من الطاقة الحرارية ضعف ما يعطيه الغرام الواحد من الغلايكوجين تقريباً عند تحول كليهما إلى ثاني أكسيد الكربون والماء.
هدرجة الزيوت
تحول الزيوت السائلة التي تحتوي على حموض دهنية غير مشبعة إلى دهون صلبة بهدرجة الزيوت جزئياً بوجود عامل مساعد كالنيكل ، ويطلق على ناتج عملية الهدرجة السمن النباتي أو الزبد النباتي.

ومن غير المستحب تحويل جميع الروابط الثنائية في الزيوت إلى روابط أحادية، إذ لا يكون طعم الناتج مقبولاً لذا يتم التحكم بعملية الهدرجة بحيث يتم تحويل جزء من الروابط الثنائية في الزيت وليس جميعها إلى روابط أحادية.

تصبن الزيوت والدهون
يتميه الاستر الثلاثي في وسط قاعدي لينتج غليسرول وخليط من أملاح الحموض الدهنية ( الصابون ) ، وتسمى عملية التميه هذه التصبن .


آلية عمل الصابون في التنظيف
تحتوي الكانوات الصوديوم (الصابون) مثل ستيارات الصوديوم على أيونات

مشكووووووور اخي بارك الله فيك